à cuire

Le pommier A côtes est une ancienne variété régionale, appelée « Pan à côtes » à Jolimetz (59) et « Calvi de prairie » à Taisnières-sur-Hon (59) dans le Hainaut. Elle est aussi trouvée sous le nom de « Sans pépins » à Bersée (59) dans le Pévèle. Le fruit présente une robe rouge couvrant environ trois quarts de sa surface, contrastée par une face jaune. Son calibre est moyen à gros, sa forme côtelée lui donne un aspect singulier et très esthétique. La chair est fine, juteuse, douce, légèrement aromatique. Elle se prête aussi bien à la dégustation fraîche qu’à la cuisson douce.